Roméo, le glacier givré

Romain LEGROS, surnommé ROMÉO -son surnom dans l’univers des glaciers–... est un glacier artisanal et écoresponsable. Après des années passées à travailler pour d’autres en France et à travers le monde il ouvre en avril 2022 sa propre boutique sur le port Quai Valin. D’abord fabriquées sur place, ses glaces sont désormais produites dans son atelier installé il y a trois ans sur la zone artisanale d’Aytré.

Romain nous accueille pour une visite technique et gourmande dans un espace entièrement conçu pour son activité :

• Stockage : matières premières soigneusement sélectionnées (fruits frais locaux, fruits secs, chocolats, vanille de Madagascar…), chambres froides pour le lait entier de La Vache Charentaise près de Surgères, la crème de Montaigu et autres produits frais.

• Fabrication : centrifugeuse pour fruits et légumes, four pour torréfier les fruits secs et cuire les cookies.

• Cœur de l’atelier : cuves pour pasteuriser, « maturer » les mélanges (au moins une nuit), turbine à glaces pour foisonner, surgélateur pour la conservation.

• Réserve : une véritable caverne d’Ali Baba où s’alignent les bacs de glaces, classés par parfum, prêts à être livrés jusqu’aux congélateurs du Quai Valin.

• Sa création fétiche : « La Vanitine », une glace vanille agrémentée d’une nougatine aux graines de courge et de sésame.

• Son parfum préféré : « Yaourt ».

• Ses best-sellers : pots de deux boules (90% des ventes), parfums vanille, pistache et cookies.

Romain est un artisan polyvalent : pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier et boulanger depuis 2004. Maintenant, glacier créateur et jeune chef d’entreprise, il jongle entre organisation des plannings, livraisons, commandes et accueil des clients.

La touche finale : une dégustation savoureuse de glaces du jour –vanille et gianduja– qui a ravi les papilles des visiteurs de l’AVF.

Pour plus de photos cliquer ICI